这些菜发芽千万不能吃 土豆发芽了还能吃吗
这些菜发芽了不能吃
1发芽的土豆
土豆中含有一种有毒物质「茄碱(龙葵素、龙葵碱)」，依部位而有不同比例含量，成熟的土豆毒素最少，不会引起中毒，土豆的嫩芽毒素则比土豆本身高了5-6倍，会导致腹痛、腹泻、呕吐等急性中毒症状。此外，未成熟的土豆与出现黑斑的土豆，也都含有高含量的天然毒素，均应避免食用。
2生的蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，生吃可能引发急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，通常会在食用后4-24小时后发病。
3变色的紫菜
若紫菜在浸泡过水后呈现蓝紫色，表示紫菜在海中时已被有毒物质环状多肽、巖藻毒素等污染，即便蒸煮过后也无法去除毒素。
4生的木耳
生木耳含有一种啉类光感物质，对光线十分敏感，人体食用后经太阳照射会引起日光皮炎，严重的话甚至会造成咽喉水肿、呼吸困难。
5腐烂的生姜
生姜腐烂后会产生一种毒性强烈的物质「黄樟素」，即便只是吃到少量，也可能引起严重的肝细胞中毒和变异。
6未成熟的西红柿
未成熟的西红柿含有和土豆一样的毒性物质「龙葵素」，吃了一样会导致急性中毒症状;此外，未成熟的柿子中还含有水溶性鞣酸，让柿子吃起来有涩味，且会阻碍人体对铁的吸收。
7生的金针菜
金针菜又称黄花菜，成分中含有秋水仙碱，人体吸收后会在体内氧化生成「二秋水仙碱」。二秋水仙碱毒性强烈，容易伤害人体肠胃道与泌尿系统，造成胃烧灼、血尿等症状，成年人只要一次食用超过50克金针菜即会引发中毒。
这些菜芽更有营养
1豆芽
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2豌豆苗
在范志红看来，豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
4蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤 维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
