苋菜钙铁含量更胜菠菜 如何吃苋菜吸收最好
苋菜的功效
想要补钙又补铁，吃苋菜准没错!苋菜是餐桌常见的蔬菜，在台湾全年均有生产。这种家常蔬菜口感较软，健康价值也很高，有助于促进生长发育，并能帮助消化、明目通窍、清热补血、提高免疫力，适合老人、孕妇和发育中的小孩食用。此外，苋菜中丰富的钙质和芦丁，更是让这种蔬菜拥有众多健康功效的原因!
苋菜的作用
苋菜被认为是最佳的芦丁(rutin，又译芸香苷)来源之一。芦丁属于类黄酮，许多研究认为芦丁能够强化微血管壁，可能能够作为静脉曲张的食物疗法。一项2009年刊登在营养学期刊《PlantFoodsforHumanNutrition》的研究发现，某些品种的苋菜叶中，芦丁含量高达24.5g/每公斤。
苋菜的钙质含量特别高
丰富的矿物质也是苋菜的一大特点，例如铁、镁、磷、钙和钾。苋菜的钙含量特别值得一提：只有少数的蔬菜含有比苋菜更多的钙质。每100公克的白苋菜就含有300毫克钙质，是菠菜的3倍。另外，每份白苋菜也含有6.3毫克的铁，是菠菜的两倍，而一般认为是高铁食物的猪肝，每份则含约3.3毫克的铁。苋菜中的钾，也有助于降低血压，但肾功能不全的患者则应避免食用。
如何吃苋菜最好
苋菜中的草酸会阻碍肠道吸收钙质，并让苋菜吃起来有涩味。不过，台南科技大学张承晋教授与郭诗伶护理师曾在论文中指出，只需汆烫便可以降低草酸含量。
苋菜的维生素和胡萝卜素
苋菜也含有多种维生素。事实上，这种默默无名的超级食物是维生素K的最佳来源之一!维生素K在心血管健康的维持上扮演了重要角色。苋菜也含有丰富的类胡萝卜素和维生素C，以及相对较多的叶酸和维生素B6，能够保护呼吸道、维持眼睛湿润、预防动脉硬化、提高免疫力。
家常食谱小鱼苋菜
1材料
蒜头2粒、吻仔鱼30克、苋菜300克、盐适量。
2做法
1起油锅，将蒜头爆香。
2放入吻仔鱼、苋菜炒熟。
3起锅前加适量盐调味即可。
