你不知道的反式脂肪酸的危害 反式脂肪酸的危害

反式脂肪是这两年很多朋友多次提及的，这种东西非但不能消化，而且会给人体带来很大的伤害。今天，三五养生网小编为大家带来的就是反式脂肪的介绍，一起来看看吧!

美国食品药物管理局今年6月要求美国食品业者3年内逐步停用人造反式脂肪，避免其继续危害人体。卫生福利部国民健康署也跟进，已预告「食用氢化油卫生标准草案」，给业者3年缓冲期，最快2018年起食品将全面禁用「不完全氢化」或「部份氢化」的植物油，因为这样的油含有反式脂肪。

植物油部份氢化之产物

反式脂肪是将植物油部份「氢化」后的产物。所谓氢化，是把氢分子加入植物油中，让液态的脂肪转为半固态的形式，此作法可改变植物油的色泽及稳定性，做成人造奶油及酥油，常被使用在烘焙和油炸等食品上。

植物油的种类很多，包括大豆油、沙拉油、橄榄油、玉米油等，他们共同的特性是具有比较低的发烟点(耐热点)，也就是不耐高温，呈现液状，但有比较多的「不饱和脂肪酸」，是比较健康的油脂。

由于植物油成本一般低于动物油脂，而且植物性食物本身不含胆固醇，加上植物性食物符合任何宗教及族群的需求，因此反式脂肪取代了动物性饱和脂肪。至于为什么要将植物油部份氢化?主因就在于，植物油不耐高温，如果硬拿来高温烹调或油炸，很容易氧化不耐久放，产生有害人体的自由基，且会有油耗味，所以有人想出将植物油部份氢化后，让油具有比较高的发烟点(耐热点)的做法，也就是让植物油的结构上变得比较像动物脂肪，这么一来就可以拿来製作烘焙或油炸食品等需高温烹调的食物。因此，需要高温烘焙的糕饼、饼乾、油炸食品等，可能都有反式脂肪的踪迹。

反式脂肪难代谢、伤心血管

在食品加工业中，这种将植物油部份氢化的作法已经行之有年，且因植物油含较多的不饱和脂肪，所以一开始还以为它比动物油健康。不过近年来陆续有研究发现，植物油部份氢化后产生的反式脂肪，对人体的危害比想像中来得严重。主要的问题有二，一是因为人体代谢脂肪的酵素几乎都是顺式的，人体吃进反式脂肪后会很难代谢、甚至比饱和脂肪更难代谢，代谢时间需要很长。二是因为它的性质比较像饱和脂肪，所以饱和脂肪的缺点它都有，包括比较容易增加心血管疾病的发生、会增加人体裡面「坏」的胆固醇(LDL，低密度脂蛋白胆固醇)等，也有研究发现会增加罹患阿兹海默症(失智症)的风险。

国健署发佈的新闻稿也指出，研究已证实，每天只要摄取少量(约4至5克)的人工反式脂肪，就会增加血液中坏的胆固醇、降低好的胆固醇，还会增加叁酸甘油酯，让血管容易阻塞及发炎，并提高23%罹患心血管疾病的风险。甚至有研究发现，人工反式脂肪与不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有关係，是潜藏在日常生活饮食中的健康杀手。所以，国内虽未订出标準，但国外已订出反式脂肪摄取量一天建议少于两公克。

既然反式脂肪的性质很接近饱和脂肪，都会「伤心」，那么饱和脂肪是否也该禁用?饱和脂肪虽然也有害心血管，但只要控制好摄取量，还是可以被人体代谢，反式脂肪比饱和脂肪更难代谢，危害更大，所以才有禁用的唿声。

少吃油炸物最安心

不过，一旦禁用部份氢化过的植物油后，业者就必须改用其他油来油炸或烘焙，也可能产生新的问题。假设业者改用较适合高温油炸的饱和脂肪酸油脂，如椰子油、棕榈油、猪油、牛油等，用这些油少了人工反式脂肪，却会有饱和脂肪酸过高的问题，一样也会伤害心血管，所以还是不能多吃。

如果改用纯植物油来烘焙油炸，因为植物油不耐高温，容易氧化，一旦高温烹调，会产生有害人体的自由基，且易有油耗味，也不利健康。所以，一旦禁用反式脂肪，业者如何克服用油问题?牵涉到食品加工技术，各家作法不一;但要提醒民众的是，高温烹调本来就会产生过氧化物、自由基、醛类及酸类物质，与人体的老化、疾病或癌症的发生可能有关连性;此外，光是高温烹调这个动作就会让油品产生反式脂肪，只是量不是那么多而已。所以，基本上，不管用什么油来炸，油炸食物对身体都不好，都应该减少摄取频率。

如何避免吃到反式脂肪?

在选择各类包装食品时可注意成分标示，凡成分中有氢化植物油、氢化棕榈油、半氢化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油、植物乳化油、植物酥油，或标示有反型脂肪、转化脂肪等名称者，即表示有反式脂肪。另外像炸鸡、炸薯条、咸酥鸡、甜甜圈、多层的、酥脆的糕饼或部分西点面包，也有较大的机会含有反式脂肪。

总的来说，在生活中，我们一定要注意不要摄入过多的反式脂肪，尽量去吃一些健康的食品。如上文所说的这些食物，平时一定要注意哦!