吃银杏过量当心中毒 吃银杏为什么会中毒
吃银杏当心中毒
食用银杏造成死亡的案例，第二次世界大战前后有许多报告提出，这个部分可以认定是当时的粮食供需所造成的现象，一九六○年之后虽然减少，但是病例报告仍然时有所闻，还有案例报告指出，有人一口气吃了六十颗银杏，引发呕吐、晕眩等中毒症状，因而紧急住院。
案例八成是孩童三岁以下居多
只不过银杏中毒的案例，似乎有八成是孩童，尤其是三岁以下的孩童居多，大致来说，孩童一次食用七颗以上，成人一次食用四十颗以上，在食用之后的六个小时之内即发生中毒症状，由此可知，「不可以吃超过自己年纪的颗数」的古早智慧，其实相当正确。
吃银杏为什么中毒
银杏为什么会引发中毒呢?解开个中原因的是日本和田启尔教授的团队，他们的论文发表在一九八五年日本药学会发行的英文医学刊物上，银杏果里面含有名为MPN的物质，这个物质的构造和维生素B6相似。
导致脑部麸胺酸过剩引发痉挛
一般认为，脑部的兴奋类神经传导物质麸胺酸(GlutamicAcid)会藉助维生素B6的力量，转换为抑制类的传导物质GABA，但是和维生素B6相似的MPN却会对此造成妨碍，结果就导致脑部的麸胺酸过剩，引发痉挛等脑部兴奋症状。
当体内的维生素B6越是不足的时候，银杏的毒性就越强烈，因此，即使是同量的银杏，在营养不良的状态下，会更容易发生中毒的情形，第二次世界大战前后，银杏中毒的案例增加，一般认为原因可能就在于食物不足，採收银杏食用的人增加，再加上营养状态原本就不佳、维生素B6不足的缘故。
有效的方式注射维生素B6活性PLP物质
治疗方式除了采取点滴之类的全身管理，注射具有维生素B6活性的PLP物质也被视为有效的方式，请千万注意，不要食用过量的银杏，不要给学龄前的孩童食用是最安全的做法，即使是大人，最好也不要超过三十个，尤其是营养状态不佳的时候食用，特别危险，把银杏当成日本料理的配色食材，和主食材一起享用吃上几个，我认为这是最安全而聪明的食用方式。
