凉拌菜也有热量 低热量食物有哪些

“凉拌”指的是食物料理方式，一般会采用生鲜材料，或将食材烹煮后放凉，再以调味料搅拌食用。这种食物调理法通常给人清爽、不油腻及负担少的感觉，但在凉拌的作法下，是否真的不油腻、热量低?还是得依食材的种类及食用方式和份量而定。

凉菜也会有热量

凉拌料理大多以蔬菜或少量水果为主，像是小黄瓜、萝卜、莲藕、苦瓜、花生、花椰菜、竹笋、番茄、坚果都是常见的凉拌食材，有时也会加入鸡丝、海蜇皮、培根等肉类提味，大致可分为纯蔬菜、蔬菜加水果，以及蔬菜加肉类等三种组合。蔬果纤维质多，吃起来容易有饱足感，热量也不高，但若凉拌菜里添加了高油脂的五花肉、带皮鸡肉，或腌渍过的咸肉，热量就很容易飙高，甚至不小心摄取过高的盐份，这是凉拌菜或中式冷盘在美味之余，可能被忽略的健康危机。

[h3]酱料是罪魁祸首[/h3

中式菜色常使用麻油，如凉拌黄瓜、凉拌海蜇皮、凉拌干丝等，或凉面使用的麻酱，都少不了麻油增添风味;西餐生菜沙拉则常用橄榄油、千岛酱或凯萨沙拉酱等。此外，坊间常见的南洋料理，喜爱用柠檬汁、糖、醋、鱼露等酱料，并佐以葱姜蒜调味，皆能丰富凉拌菜风味。不过，一道凉拌菜热量高低的关键，也通常在这些酱料上，若能少沾一些酱汁，才能真正达到“少负担”的目的。进食的时候，可以记住简单的油类热量原则：如一茶匙约5公克麻油，有45大卡热量;一汤匙则为15公克、135大卡;凉拌一份青菜时，建议使用的麻油可略少于一茶匙，这样就不致于把过多热量吃下肚了。

食材配料分开放

由于凉拌菜少不了酱汁调味，若未冷藏存放，很容易滋生细菌。这里提供一个存放凉拌菜的小秘诀，即是预先估算约略的食用份量，将食材与酱汁分开处理，吃多少拌多少，尽量当餐食毕，若还有剩余，再将食材酱汁分盒，密封冷藏，再于隔日或两、三天内吃完。