动物油炒菜当心胆固醇 如何避免胆固醇过高

妈妈们秉着中国人勤俭持家的美德，习惯收拾菜尾，有些长一辈的妈妈们习惯自制猪油、鸡油煮菜增加香味，但这样的饮食习惯，却常会造胆固醇上升。

人体胆固醇要适中

耕莘医院安康院区营养组营养师陈怡君表示，体内胆固醇来源，三分之一由食物中获得，三分之二由人体自行合成。胆固醇是细胞膜组成的主要成分，是合成荷尔蒙、维生素D的原料。人体须要适量的胆固醇，维持正常的生理机能，不宜过低或过高。

胆固醇分好坏

一般评估胆固醇的指标分两种：高密度脂蛋白胆固醇俗称「好胆固醇」，男性应大于40mg/dl，女性应大于50mg/dl，规律运动能增加HDL-C。低密度脂蛋白胆固醇俗称「坏胆固醇」，与动脉粥状硬化有关，理想值应小于等于100mg/dl。

如何饮食避免高胆固醇

每餐可摄取2份肉类(1份约为1两肉、1颗蛋);膳食纤维摄取可减少肠道对饮食摄取的胆固醇吸收;避免摄取高胆固醇食物如：蟹黄、虾卵、鱼卵等，饱和脂肪酸高的动物油、反式脂肪精致的面包、蛋黄酥或饼干。