减肥别乱吃醋 吃醋有哪些禁忌
醋是怎么来的
醋的制造原理是经由醋酸菌发酵制成的，如果用简单的化学式来说明，就是酒精+氧，经由醋酸菌的作用，变成醋酸加水。因此，当水果酒忘了盖瓶盖，隔了一段时间后，就会闻到一股酸味，因为空气中含有微量的醋酸菌，它们会让酿造酒中的酒精发酵，最后变成醋酸。所以，水果酒就变酸了。
酿醋使用的酒精浓度通常不超过15%，因为醋酸菌在高浓度的酒精含量下不会发生醋酸发酵，因此蒸馏酒是不宜制成醋的。同时酿造酒在发酵时，不论原料来自水果或五谷类，除了产生酒精外，尚含有一些含氮的有机物质或矿物质，这些物质也是酵母菌或醋酸菌，是发酵过程中所不可或缺的。
哪一类醋对健康好
市售醋依照制造方式可分为3大类：酿造醋、化学合成醋和混合醋。酿造醋是以谷类或糖分高的果实为原料，经过微生物自然发酵而成，最为天然，并富含人体所需的多种有机酸如柠檬酸、胺基酸等。
化学醋则是以冰醋酸为原料，再添加香料、色素进行人工合成，这种醋不仅没有营养价值，反而有影响健康之虞。而混合醋，就是把酿造醋和化学醋依适当比例混合而成，品质当然也比不上酿造醋。再进行细分，对健康有益的酿造醋又分为3大类：酒粕酿造醋、谷物醋及水果醋。
醋有什么营养价值
“醋”中除含90%水分以外，还有3大成分：柠檬酸、氨基酸和醋酸，有益人体健康。当人体在消耗大量体力或脑力后，体内会产生乳酸及其他不良废弃物，造成疲劳感，醋中的柠檬酸可以分解乳酸及其他不良废弃物，让葡萄糖更有效地成为身体能量燃烧，达成“柠檬酸周期(Citric acid cycle)”的效果，促进体内新陈代谢、分解脂肪和老废物、让血流变顺畅。此外，柠檬酸本身也有帮助钙质吸收及抗菌的作用。
“醋”中另含人体无法合成的“必需氨基酸”，氨基酸是蛋白质的构成物质，如果氨基酸不足的话就会产生疲劳、免疫力下降等情况。此外，酸味强的食物能刺激人的消化器官，改善食欲不振。
另一方面，醋含有蛋白质、淀粉以及脂肪分解酵素，有助肉类及淀粉的消化，饭后喝醋可帮助消化。
喝醋要适可而止
醋虽好，不过大量喝醋对肠胃刺激太大，胃溃疡或是胃酸过多的人不适合饮用，就算一般人，也建议一定要稀释后再食用，否则可能灼伤食道。虽然没有明确的建议饮用量，不过适可而止最能达到保健功效，每天喝1～2杯稀释后的醋，都属于可接受範围内。而且一定要在餐后喝醋，不能空腹饮用。
喝醋之后，要记得喝开水漱漱口，醋酸容易伤害牙齿珐瑯质，不要停留在口腔过长的时间。有些水果醋含糖分较多，容易让血糖上升，糖尿病患者最好不要喝太多水果醋，以免影响病情。另外，乌醋含有较多的钠，高血压患者食用乌醋时，更要多注意钠摄取量，避免食用过多钠，导致血压飙升。
