吃隔夜饭既解饿又降糖 吃隔夜饭有什么好处

端午节将至，国际生命科学会召集人、中山医学大学营养学系教授王进崑建议，传统肉粽使用的糯米不容易消化吸收，吃多了可能会引起腹胀、不舒服，经过一段时间慢慢被吸收后又会导致血糖飙高，慢性疾病患或年纪较大的人不适合吃太多。

隔夜饭比新鲜米饭热量低

吃隔夜饭比与刚煮熟的白饭更健康?营养师指出，白米烹煮后放置隔夜，里头的精致淀粉将转变成抗性淀粉，热量变低，对于需要控制血糖的人，吃隔夜饭反而比吃一般白饭，更不易让血糖升高。

为什么隔夜饭控制血糖

王进崑建议改用含抗性淀粉食物做粽子，因为抗性淀粉在肠道会被消化成小分子，特性如同膳食纤维，好处是不会造成血糖飙高，还能促进肠道益菌生长，且具有饱足感。

王进崑还说，抗性淀粉能从隔夜饭中取得，一般白米内含精致淀粉，但经烹煮后，淀粉分子重新排列，此过程称为「煳化」，放了一夜后，白米中的水分被蒸发，此时白米从「煳化」变成「老化」，淀粉结构改变为抗性淀粉，不易使血糖升高。

糖尿病可以吃隔夜饭

对于喜爱吃饭的糖尿病患，可以考虑适量食用隔夜饭，一般民众减肥时可以吃隔夜饭，但建议隔夜仅限一天，且需要放在冰箱保存。

隔夜饭致癌只是谣言

曾有谣言指出隔夜饭致癌，林口长庚毒物科主任颜宗海澄清，并无此事。他表示，饭放隔夜若没有好好保存，顶多会造成急性肠胃炎，不可能会造成癌症，谣言太过夸张且没有根据，民众千万别乱信。