在外喝粥等于服毒！太恐怖了
粥很稠但没有米这粥有猫腻
“那是不是意味，在外喝粥要注意，如果米少粥稠，就是添加黄原胶了?”网友Lily有些好奇，到底该怎么分辨同样厚稠的粥，“记得家里自己熬粥，放一会儿就会分层，米粒会沉在锅底，不知道是不是一项分辨标准呢?”
布衣侯粥道馆老板解释，如果掌握好水和米的比例，粥就不太会脱水，“就好比粥变成了稀饭，上面一层米汤，下面是米，口感反而不好。”其实，想要分辨是不是加了黄原胶，方法很简单。下工夫熬制出来的粥，又软又烂，米粒会有开花的现象，米的含量也明显比水多，“也就是要观察固体原材料，要是粥的黏稠度较高，却米粒不足，就很有可能加入了增稠剂。”
上海天籁生物科技有限公司食品研发部陶善利介绍，如果纯粹是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故，显得浑浊、发白。“如果加了增稠剂，粥会缺点米香，看着呈透明状，喝起来滑溜溜的。”国际东方营养药膳学会常务理事、国家一级营养师郑育龙认为，喝起来应该味道不好。
华辰银座酒店蒋小明厨师长曾在广东学习工作一段时间，他说，广东人煮粥确实喜欢在粥里加一点“食粉”，就是偏碱性的小苏打，据使用说明，“食粉”有去油腻的功效，煮出来的粥会很黏稠、柔软，口感也好。布衣侯粥道馆老板也听说过这个“偏方”，利用食用碱可以方便熬粥。但他认为，这应该与煮粥本身增稠的效果不一样。如果一些小店厨师添加的量超出正常范围，粥就会有碱味，尝起来涩涩的，“而且毕竟属于添加剂，虽在安全范围内，但多吃终归无益。”郑育龙营养师也表示，粥里加碱，虽没有安全问题，但营养价值会差一点，特别是小米等粗粮粥，遇碱会破坏其中大量的B族维生素。
透明黄原胶是以淀粉糖、大豆粉等农产品为基本原料，经特殊生物发酵工程制取的生物多糖，是一种具有特殊功能的安全型食品添加剂，属国家“十二五”战略新兴产业重点支持的生物技术领域。其水溶液具有透明度高、增稠悬浮性能好、流变假塑性可控的特性，是食品行业中奶制品、果乳饮料、透明饮料、调味品、果冻、果汁等产品的安全型换代增稠乳化剂，是日化行业中软胶囊、高档化妆品、牙膏、个人护理品中新一代环保健康型稳定助剂。
