冬季吃坚果警惕别过量 吃坚果的好处及注意事项

在天气剧烈变化下，可能引发心血管疾病，食用适量坚果可以预防心血管疾病诱发。营养师杨珊珊表示，坚果的营养价值很高，是预防心血管疾病的好帮手，坚果富含单元不饱和脂肪酸及植物胆固醇，有助于增加好的胆固醇(HDL)及降低坏胆固醇(LDL)，具有减少血脂异常的护心功能。杨珊珊也说明，坚果类食物含有膳食纤维，及丰富的维生素B群、E，与矿物质钙、铁、镁、锌、硒等，这些都是维持正常生理机能及抗氧化的重要元素，更是素食者可增加钙、铁及锌摄取的良好来源。

坚果热量高　吃多反危害健康

杨珊珊营养师提醒，坚果类含有大量油脂，每吃下10颗花生、8颗开心果、5颗腰果、2颗核桃，就相当于1份5g油脂等于45卡热量。如果食用过多的坚果，将导致肥胖，对心血管反而有害。同时，高血脂及糖尿病患者也须注意摄取量，此外，坚果中磷、钾含量高，建议肾脏功能较差的民众少吃为宜。

选择原味低温烘焙　少吃调味坚果

卫生福利部的每日饮食指南指出，建议每日摄取油脂3-7茶匙及坚果种子类1份，如果民众喜欢吃坚果的话，建议提高2到3份，但同时，就需要减少烹调用油或其他油脂含量较高食物，如奶类选择低脂或脱脂奶类，肉类可选择鱼肉、里肌肉、鸡胸肉等低脂的蛋白质或坚果入菜，并减少烹调用油。

杨珊珊表示，为了避免摄取过多的调味料及热量，建议民众选购低温原味烘培的综合坚果。此外，坚果类因含大量不饱和脂肪酸，遇到空气容易氧化变质而产生油耗味，更容易受黄麴毒素的污染。建议民众在购买时要注意保存是否妥当、期限及来源是否标示清楚，拆封后放入密封罐置冰箱保存，并且在效期内食用完毕。